本届糖酒会上，“李子柒”、“拉面说”等在电商平台上声名遐迩的“网红”品牌首次亮相全国糖酒会，受到专业观众的高度关注；而“来伊份”、“三只松鼠”等“网红”品牌近年来连续参加全国糖酒会，加速布局线下传统渠道市场，将品牌力渗透到全国市场。另一方面，在白酒、休闲食品等品类，诸多传统品牌也在包装风格、营销渠道等方面进行大胆升级，纷纷推出令人眼花缭乱的新单品“试水”，意图争夺年轻“新世代”消费者的青睐。值得一提的是，“直播带货”成为本届糖酒会参展企业的“标配”。会期三天，糖酒会组委会联合淘宝直播共同设立的“官方好物推荐”和“糖酒品牌时间”两大主题直播间举办了38场直播活动，吸引超100家参展商参与直播，累计观看量突破300万人次。除此以外，根据展商调查统计，共有180家参展企业在自己展位上设立直播间，线下构建营销体系与线上促销“打品牌”齐头并进、相映成趣。

功能性食品也是本届糖酒会的一大亮点。前几年，在全国糖酒会上活跃的功能性食品数量较少，主要以保健食品和运动饮料为主。今年，大量新锐功能性食品品牌如雨后春笋般呈现，主要聚焦于三个品类：以辅助减肥功能为主的纤体食品、面向老人小孩特殊群体的特需食品以及各种口味自热饭为代表的方便食品。对于前两类产品来说，“低卡零卡”、“低脂零脂”、“高纤维”、“低聚异麦芽糖”等名词成为诸多参展产品大力宣传的卖点；而在方便食品领域，最早在第96届全国糖酒会上以“一鸣惊人”之势出现的自热火锅产品，随着技术、渠道以及消费者认知的逐步成熟，在本届糖酒会上，已发展成为涵盖自热中餐、火锅、麻辣烫以及粥粉面等全形态的庞大“家族”，呈现“百花齐放”的繁荣景象。

个性化是本届全国糖酒会上体现出的另一个重要的行业变化趋势。曾几何时，中小新生食品和酒类企业的品牌策略以向同业知名品牌趋同化发展为主，个性强烈、品牌印象独特的新生品牌往往如昙花一现，很难立足市场。然而，从本届糖酒会上观察到的趋势来看，这种局面已得到根本扭转。无论是大型企业推新品，还是中小新生企业在市场亮相，普遍高度注重品牌的差异化和个性打造。随着信息渠道的多元化，消费者消费习惯更加理性和选择的多样化，只有具备强烈个性化元素的新品牌才有机会占据消费者的心智，已成为从业人士的基本共识。在互联网营销的加持下，即使是新生品牌也有能力以个性化“跑法”突出重围，完成对强势品牌的“弯道超车”。可以预见的是，未来在争夺年轻消费者的竞争中，在品牌营销方面的投入将愈加发挥更重要的作用。

特别值得一提的是，在调味品馆，以川调产品为主的复合调味料品类展现出了强劲的市场潜力。川味复合调味料种类繁多，包括鱼香、麻辣、酸辣、红油、椒盐等20多种复合味型，产品创新和迭代迅速，市场竞争激烈。目前，四川的川调企业产值占全国复合调味品的1/5。未来，川调企业将加速向集群化、标准化生产发展，大力培育品牌、开拓市场，让中国乃至全世界餐桌增添更多“川味”。

4月7日，促循环、开新局——第104届全国糖酒会主论坛成功举办。在会上，中金公司首席策略师王汉锋发表主题为“探索中国经济新动能”的演讲，从宏观角度研判2021年经济形势，探索未来5年中国经济增长引擎；中国轻工业联合会副秘书长于学军通过运行情况、运行分析、趋势预测、发展建议等权威数据发布，对2021年食品工业运行趋势进行了分析预判；中国工程院院士陈坚教授在会上提出“食品营养健康的突破将成为食品发展的新引擎、食品物性科学的进展将成为食品制造的新源泉、食品全链条技术的融合将成为食品产业的新模式”等观点。汾酒集团副总经理杨波，蒙牛集团执行总裁李鹏程和腾讯营销洞察首席洞察官尹冠群等企业嘉宾也分别从行业社会效益、企业战略规划、数字化营销等方面对与会观众进行了精彩的观点分享。

4月8日，由全国糖酒会组委会联合中国轻工企业投资发展协会、中粮营养健康研究院，天猫食品生鲜事业部，以2020年中国食品行业经济运行数据及天猫食品行业核心消费数据为基础，结合中粮营养健康研究院趋势跟踪观点，共同编制发布《2021中国食品消费趋势白皮书》。白皮书从消费者核心的需求出发，分析食品饮品产品变化的方向，以感官的新体验，便捷的新形式，健康的新平衡以及情感的新链接这四大方向覆盖食品饮品各大品类。

4月8日，第104届糖酒会集中签约仪式暨乡村振兴新品发布会在成都中国西部国际博览城举行。在乡村振兴产业推介环节，来自新疆乌什、广西隆安等脱贫巩固地区的农副企业成为主角，他们带来的核桃、鹰嘴豆、香米、辣椒酱等特色农产品，吸引了大量糖酒会客商的关注。在新品发布环节，黑龙江、山东、贵州、都江堰等展团代表轮流上台，向全国客商展示自身的优势产业与特色产品。在与会媒体与各界嘉宾的见证下，活动当天还举行了集中签约仪式——不同地域、不同产业链、供应链、销售链上的企业实现了对接。诸多参展商与经销商在会上不仅收获了经营成绩，更收获了珍贵的友谊。

在本届糖酒会上，组委会还精心组织了三场定向邀约供采对接会，邀请中石化易捷、家乐福、每日优鲜、利群、华天饮食集团、首旅集团集采中心、易久批、东来顺、花家怡园、京客隆、美团优选、京东超市、全球美酒汇、挖酒网、1919酒类直供、首钢集团采购等140余家具有代表性的采购商企业组团参会。通过线上商贸配对、巡馆洽谈、供采对接会、百家VIP采购商企业联谊会等多种形式，充分发挥糖酒会平台商贸对接的作用，为行业内供需双方提供了更加高效的交流机会。

此外，在本届糖酒会上，还举办了第三届中国火锅爆品大赛和首届成都市学生营养（幼儿园）膳食技能大赛两场行业技能竞赛活动，推动相关行业的从业人士以技能竞赛方式更好地互动交流、教学相长。高手过招的氛围和赏心悦目的场面，为与会观众带来了极富趣味的观展体验。

本届全国糖酒会的举办，在社交媒体领域也引发了极大关注。展会官方微信公众号会期“吸粉”十万人，糖酒会话题登上微博热搜及抖音热榜·(成都)同城榜第一位，组委会与快手官方合作的“糖酒会步入公益 走进乡村振兴”活动获得670万人次关注。随着“5G+4K”新技术的日臻成熟和在会展领域的落地应用，全国糖酒会的品牌影响力已超越单纯的专业展会范畴，日益成为食品酒类行业人士与办会城市向社会公众呈现的亮丽名片。

在按照防疫管控要求对入场人数进行限流的情况下，三天时间，累计32万人次观展。现场交易、洽谈气氛热烈，参展商及观众对展会场面及效果表示满意。

为了组织服务好本届糖酒会，成都市委、市政府、天府新区、市博览局牵头的市直部门及各区县政府，特别是公安、卫健、市场监管、城管、消防、文旅、应急等相关部门的同志、中国西部国际博览城的工作人员、糖酒会参展商、采购商、服务商、志愿者、行业协会和相关媒体的朋友，都对本届糖酒会组织的工作给予了大力支持与配合。公安各警种会期共派出警力1200余人次，安保力量8700余人次，他们忠于职守、坚守岗位的辛勤付出，确保了会期展场和大型活动的安全，保障了会期交通基本顺畅；交通运输局牵头的运力保障工作，做到了保障有力，调度灵活；成都地铁会期三天1号线进站量超133万人次，其中西博城地铁口进站超9万人次，广州路地铁口进站超5.6万人次，新开通的18号线对于便利参会客商出行也起到了重要作用；成都市博览局牵头的综合协调工作保障了市直各部门、区县政府在彼此配合上的协同，确保了本届糖酒会的顺利举办，彰显了成都市在举办大型展会上的成熟经验。